استویا

توضیح

خرید استویا چینی

استویا یک شیرین کننده طبیعی است که از برگ های گیاه استویا به دست می آید. این شیرین کننده به صورت پودر سفید یا مایع ، حاوی ترکیباتی به نام استویول گلیکوزیدها است (مثل ربوئوزید A و استویوزید) که خیلی شیرین تر از شکر هستند، اما هیچ کالری ندارند. به همین دلیل، استویا برای افراد دیابتی یا کسانی که رژیم های غذایی سالم دارند، گزینه مناسبی است. اگر شما خریدار مواد شیمیایی هستید و به دنبال یک شیرین کننده طبیعی و با کیفیت برای تولیدات خود می گردید، همیار شیمی استویا خالص با برند معتبر “ویتاسوییت” را به شما پیشنهاد می دهد. این محصول با خلوص 99.9 درصد، در گرید غذایی تولید شده و به صورت پودر سفید ارائه می شود که به راحتی در انواع نوشیدنی ها و غذاهای رژیمی قابل استفاده است. استویا ویتاسوییت با بسته بندی های 25 کیلوگرمی و از منابع معتبر چینی تأمین شده است. این محصول ، جایگزینی سالم و کم کالری برای قند بوده و برای صنایع غذایی، نوشیدنی و محصولات رژیمی انتخابی بی نظیر است. جهت خرید ، همین حالا با کارشناسان همیار شیمی تماس بگیرید و سفارش خود را ثبت کنید تا از بهترین قیمت ها و خدمات بهره مند شوید.

خواص فیزیکی و شیمیایی استویا

استویا چیست؟

استویا یک گیاه بومی مناطقی مثل پاراگوئه و برزیل است که برای شیرین کردن نوشیدنی ها، چای و حتی غذاها از قرن شانزدهم استفاده می شود. خاصیت جالب این گیاه این است که بدون کالری یا با کالری بسیار کم، طعم شیرینی به خوراکی ها می دهد. به همین دلیل، مردم از آن به عنوان یک جایگزین سالم برای قند معمولی استفاده می کنند. در گذشته، استفاده از استویا در برخی کشورها مانند ایالات متحده محدودیت داشت، اما امروزه به عنوان یک ماده غذایی ایمن و پایدار شناخته شده و محبوبیت زیادی پیدا کرده است. محصولات زیادی اکنون از استویا به عنوان شیرین کننده استفاده می کنند.به زبان ساده، استویا یک شیرین کننده طبیعی است که بدون اضافه کردن کالری، مزه شیرین به غذا و نوشیدنی می دهد و برای کسانی که به دنبال گزینه های سالم تر هستند، مناسب است. البته، مانند هر ماده دیگری، مصرف زیاد آن هم ممکن است عوارضی داشته باشد که باید با احتیاط استفاده شود.

استویا جز خانواده آفتابگردان

استویا، همچنین با عنوان Stevia rebaudiana Bertoni شناخته می شود، یک درختچه پرپشت است که جزئی از خانواده آفتابگردان است. 150 گونه استویا وجود دارد که همگی بومی آمریکای شمالی و جنوبی هستند.چین صادر کننده پیشرو محصولات استویا است. با این حال، اکنون در بسیاری از کشورها تولید می شود. این گیاه را اغلب می توانید برای پرورش خانگی خریداری کنید.

استویـا 200 تا 300 برابر شیرین تر از شکر است. به طور معمول دز حدود 20 درصد به زمین و آب کمتری نسبت به سایر شیرین کننده های اصلی نیاز دارد.استویا شامل هشت گلیکوزید است. این ها اجزای شیرینی هستند که از برگ های آن جدا شده و خالص می شوند. این گلیکوزیدها شامل موارد زیر هستند:

• استه ویوساید
• ربادیوساید A، C، D، E و F
• Steviolbioside
• dulcoside A

Stevioside and rebaudioside A  فراوان ترین این مؤلفه ها هستند.اصطلاح استویا برای اشاره به گلیکوزیدهای استویول و rebaudioside A در طول این مقاله استفاده خواهد شد.این ها از طریق فرآیند برداشت برگ ها، سپس خشک کردن، استخراج آب و تصفیه استخراج می شوند. استویـای خام، محصول فرآوری شده قبل از تصفیه، اغلب طعم تلخ و بوی ناخوشایندی را تا زمان سفید شدن یا رفع آن به همراه دارد. تقریباً 40 مرحله طول می کشد تا پردازش عصاره استویـا نهایی انجام شود.

برگ های استویـا حاوی استویوزید در طیف وسیعی از غلظت ها تا حدود 18 درصد است. برخی از نام های تجاری مشترک برای شیرین کننده های استویـا عبارت اند از:

• Enliten
• PureVia
• ربیانا
• استویا
• استویاکان
• عصاره خام
  
• شیرین برگ

کاربرد استویا در صنایع مختلف 

1- کاربرد استویا در صنعت غذایی🫘

به عنوان شیرین کننده طبیعی در محصولات غذایی مانند نوشیدنی ها (آب میوه ها، نوشابه ها، چای و قهوه)، دسرها، شیرینی ها، شکلات ها، مرباها، بستنی ها و محصولات پخته شده
به عنوان جایگزینی برای شکر و قند برای تولید محصولات کم کالری یا بدون قند
به عنوان نگهدارنده و طعم دهنده در برخی غذاها و نوشیدنی ها

مزیت ها برای تولیدکنندگان

کاهش محتوای کالری در محصولات، مناسب برای تولید محصولاتی با کالری کم
استفاده از شیرین کننده طبیعی به جای شیرین کننده های مصنوعی، که می تواند تقاضا از سمت مصرف کنندگان آگاه به سلامتی را افزایش دهد.
سازگاری با رژیم های غذایی خاص (مثل رژیم های دیابتی یا کم کربوهیدرات)
طعم شیرین طبیعی بدون طعم تلخ که بعضی از شیرین کننده های مصنوعی دارند.

2-کاربرد استویا در صنعت داروسازی💊

استفاده در قرص های دارویی و مکمل ها به عنوان شیرین کننده بدون کالری
کاربرد در شربت های دارویی و سایر محصولات دارویی برای بهبود طعم

مزیت ها برای تولیدکنندگان

به عنوان جایگزینی برای شکر یا شیرین کننده های مصنوعی در محصولات دارویی
مناسب برای افرادی که به دنبال محصولات طبیعی و سالم هستند.
بهبود طعم داروهای شیرین بدون افزایش کالری یا قند خون

3-کاربرد استویا در صنعت آرایشی و بهداشتی💄

در برخی محصولات مراقبت از پوست به عنوان شیرین کننده یا ماده ای برای ایجاد طعم ملایم
به عنوان نگهدارنده طبیعی در برخی محصولات بهداشتی مانند لوسیون ها، شامپوها و صابون هامزیت

مزایا برای تولیدکنندگان

جذب بازار مصرف کنندگان محصولات طبیعی و ارگانیک
بهبود ترکیب محصولات بهداشتی با ترکیبات طبیعی و سالم
کاهش استفاده از مواد شیمیایی و مصنوعی در محصولات

جدول مزایا و معایب استویا

مزایای سلامتی ممکن برای استویا

به عنوان جایگزینی برای ساکارز یا قند غذا، استفاده از استویا به عنوان شیرین کننده، منافع قابل توجهی برای سلامتی به همراه دارد. در (FoodData Central (FDC استویا “غذایی بدون کالری”محسوب می شود. استویا به طور کامل کالری صفر ندارد، اما از نظر ساکارز کالری کمتری دارد و به اندازه کافی کم است که به این ترتیب طبقه بندی شود.

اجزای شیرین کننده، شیرین کننده های استویا به طور طبیعی ایجاد می شوند. این ویژگی ممکن است به نفع افرادی باشد که غذاها و نوشیدنی های دارای منابع طبیعی را ترجیح می دهند. تعداد کالری کم، استویا را به عنوان یک جایگزین سالم برای کنترل دیابت یا کاهش وزن معرفی می کند. در اینجا برخی از مزایای سلامتی احتمالی این ماده آورده شده است.

1) دیابت

تحقیقات نشان داده است که این شیرین کننده ها، کالری یا کربوهیدرات را به رژیم غذایی اضافی نمی کنند. آن ها همچنین هیچ تاثیری بر قند خون یا پاسخ به انسولین نشان ندادند. استویا به افراد مبتلا به دیابت اجازه می دهد تا غذاهای متنوع تری مصرف کنند و از یک برنامه غذایی سالم استفاده کنند.

یک بررسی دیگر از پنج کارآزمایی کنترل شده تصادفی با مقایسه اثر استویا در نتایج متابولیک با اثرات دارونما انجام شد، نتیجه این مطالعه این بود که استویا حداقل تاثیر بر قند خون، سطح انسولین، فشار خون و وزن بدن را نشان نداد.

در یکی از این مطالعات گزارش دادند که در افراد مبتلا به دیابت نوع 2، استویا باعث کاهش قابل توجه قند خون و پاسخ گلوکاگون پس از وعده غذایی می شود. گلوکاگون هورمونی است که سطح گلوکز خون را تنظیم می کند و مکانیسم ترشح گلوکاگون اغلب در افراد مبتلا به دیابت معیوب است. هنگام صعود قند خون، گلوکاگون افت می کند که میزان گلوکز را تنظیم می کند.

2) کنترل وزن

دلایل زیادی برای اضافه وزن و چاقی وجود دارد، مانند عدم تحرک جسمی و افزایش مصرف غذاهای پر انرژی که دارای چربی و قندهای اضافه شده هستند. نشان داده شده است که مصرف قندهای اضافه شده به طور متوسط 16 درصد از کل کالری موجود در رژیم غذایی آمریکا را شامل می شود.

این امر با افزایش وزن و کاهش کنترل قند خون مرتبط است. استویا حاوی قند و در صورت وجود کالری، مقدار بسیار کمی است. این می تواند بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشد که به کاهش مصرف انرژی بدون تغییر طعم کمک می کند.

3) سرطان لوزالمعده

استویا حاوی بسیاری از استرول ها و ترکیبات آنتی اکسیدانی از جمله کامپفرول است. مطالعات نشان داده اند که کامپفرول می تواند خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده را 23 درصد کاهش دهد.

4) فشار خون

گلیکوزیدهای خاصی در عصاره استویا برای گشاد شدن رگ های خونی یافت شده است. آن ها همچنین می توانند دفع سدیم و میزان تولید ادرار را افزایش دهند. یک مطالعه در سال 2003 نشان داد که استویا به طور بالقوه می تواند به کاهش فشار خون کمک کند.

این مطالعه نشان می دهد که گیاه استویا ممکن است دارای کاردیوتونیک باشد. اقدامات کاردیوتونیک فشار خون را عادی کرده و ضربان قلب را تنظیم می کند. با این حال، مطالعات جدید نشان داده اند که استویا به نظر نمی رسد فشار خون را تحت تأثیر قرار دهد. برای تأیید این مزیت استویا، تحقیقات بیشتری لازم است.

5) رژیم های غذایی کودکان

غذاها و نوشیدنی های حاوی استویا می توانند نقش مهمی در کاهش کالری شیرین کننده های ناخواسته در رژیم های غذایی کودکان داشته باشند. اکنون هزاران محصول در بازار وجود دارند که دارای استویا با منبع طبیعی هستند، از سس سالاد گرفته تا میان وعده ها. این دسترسی به کودکان این امکان را می دهد تا ضمن انتقال به رژیم غذایی با قند کمتری، غذاهای شیرین و نوشیدنی هایی را بدون کالری اضافی مصرف کنند. قند و کالری بیش از حد با چاقی و بیماری های قلبی عروقی در ارتباط است.

6) آلرژی

در سال 2010، کمیته ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) اسناد موجود را بررسی کرد تا مشخص شود آیا دلیلی برای نگرانی در مورد احتمال بروز واکنش های آلرژیک به استویا وجود دارد یا خیر. داوران نتیجه گرفتند که “گلیکوزیدهای استویول واکنش پذیر نیستند و در برابر ترکیبات متابولیزه نمی شوند، بنابراین بعید به نظر می رسد که گلیکوزیدهای استویول تحت ارزیابی، به خودی خود باعث بروز واکنش های آلرژیک در هنگام مصرف مواد غذایی شوند.”

حتی اشکال بسیار خالص عصاره استویا بعید است که باعث ایجاد یک واکنش آلرژیک شوند. از سال 2008 تاکنون هیچ موردی از واکنش آلرژیک به استویا ثبت نشده است

جدول عوارض و هشدارهای مربوط به استویا🛑

توجه: برای مصرف استویا، به ویژه در شرایط خاص مانند بارداری، شیردهی، یا داشتن بیماری های خاص، بهتر است با پزشک مشورت کنید.

روش تولید استویا

1️⃣ برداشت برگ ها
برگ های گیاه استویا از گیاه جدا شده و آماده فرآوری می شوند.

2️⃣خشک کردن برگ ها
در معرض نور خورشید خشک می شوند (روش سنتی)، یا از دستگاه های خشک کن صنعتی برای فرآیند خشک کردن استفاده می شود.

3️⃣ استخراج گلیکوزیدهای استویول
برگ های خشک شده در آب خیسانده می شوند تا گلیکوزیدهای استویول آزاد شوند. محلول حاصله تحت عملیات فیلتراسیون قرار می گیرد تا ناخالصی ها جدا شوند.

4️⃣تصفیه
ترکیبات تلخ و ناخالصی ها از محلول حذف می شوند. گلیکوزیدهای استویول با استفاده از فرآیندهای شیمیایی و مکانیکی تصفیه می شوند.

5️⃣فرآیند نهایی
محصول نهایی به شکل پودر سفید یا مایع تغلیظ شده آماده می شود. بسته بندی و توزیع به بازارهای مصرفی انجام می گیرد.

چرا استویا جایگزین مناسبی برای شکر است؟

✔️ کم کالری بودن مناسب برای کاهش وزن و مدیریت دیابت
✔️ طبیعی بودن گزینه ای سالم و بدون مواد افزودنی مصنوعی.
✔️ عدم پوسیدگی دندان برخلاف شکر معمولی، به سلامت دندان کمک می کند.
✔️ پایداری محیط زیستی نیاز به آب و زمین کمتر برای تولید

استویا چگونه استفاده می شود؟

در ایالات متحده آمریکا، شیرین کننده های استویـا در درجه اول در محصولات شکر و نوشیدنی های کم کالری به عنوان جایگزین های قند وجود دارد. از اواسط دهه 1990 در ایالات متحده، عصاره برگ استویـا به عنوان مکمل های غذایی موجود است و بسیاری از آن ها حاوی ترکیبی از اجزای شیرین و غیر شیرین برگ استویـا هستند.

استویا یک شیرین کننده طبیعی است که به دلیل خواص کم کالری و شیرینی بالا در صنایع مختلف کاربرد دارد. در صنایع غذایی برای تولید محصولات رژیمی مانند بستنی، دسر، سس های کم کالری، ماست های رژیمی، نان و کیک های کم کالری، آب نبات و آدامس های بدون قند و نوشیدنی های غیر الکلی استفاده می شود. در صنایع دارویی به عنوان شیرین کننده ای طبیعی و سالم در شربت ها، مکمل ها و قرص های جویدنی به کار می رود. همچنین برای متعادل کردن طعم در سبزیجات آماده و غذاهای دریایی نیز مورد استفاده قرار می گیرد.
برخی از محصولات رژیمی در صنایع غذایی :

• بستنی
• دسر ها
• سس ها
• ماست
• غذاهای ترشی
• نان
• نوشیدنی بدون الکل
• آدامس
• آبنبات
• غذای دریایی
• سبزیجات آماده

خطرات استفاده از استویا چیست؟

سوالات متداول