صنعت غذا

شیرین کننده ها به زبان ساده شیرین‌کننده صنعتی ماده‌ای است که برای ایجاد طعم شیرین در محصولات مختلف استفاده می‌شود، اما انتخاب آن فقط به شیرینی بیشتر یا قیمت پایین‌تر...

شناخت شیرین کننده های مصنوعی شیرین‌کننده‌های مصنوعی ترکیبی از مواد شیمیایی هستند که بدون ایجاد کالری یا افزایش ناگهانی قند خون، طعم شیرینی را در محصولات غذایی ایجاد می‌کنند. در...

ویسکوزیته یا غلظت، یکی از مهم‌ترین بخش‌های هر فرمولاسیون است و مستقیماً روی ظاهر، پایداری و عملکرد محصول اثر می‌گذارد. وقتی ویسکوزیته درست تنظیم نشود، محصول ممکن است بیش از...

شناخت شیرین‌کننده‌های صنعتی شیرین‌کننده‌های صنعتی موادی هستند که برای ایجاد طعم شیرین در محصولات غذایی و نوشیدنی استفاده می‌شوند، اما مانند شکر فقط نقش شیرین کردن ندارند. بعضی از آن‌ها...

دانش پایه انتخاب گرید مناسب ویتامین‌ها در فرآیند تولید صنایع تولیدی، فراتر از یک تصمیم ساده در زنجیره تامین است؛ زیرا گریدهای دارویی، غذایی و آرایشی نه بر اساس درصد...

آشنایی با شیرین کننده های مصنوعی شیرین کننده مصنوعی به موادی گفته می‌شود که با مقدار کم، شیرینی زیادی ایجاد می‌کنند و در بسیاری از محصولات به جای شکر یا...

مواد حجم دهنده چیست مواد حجم‌دهنده در واقع ترکیباتی هستند که بدون تغییر در طعم یا اثر اصلی محصول، به آن «جسم» و «وزن» می‌بخشند. در صنایع غذایی، این مواد...

انتخاب شیرین‌کننده مناسب در فرمولاسیون محصولات غذایی یعنی پیدا کردن گزینه‌ای که فقط محصول را شیرین نکند، بلکه با طعم، بافت، کالری، فرآیند تولید و ماندگاری محصول هم هماهنگ باشد....

برای تهیه یک کیلو بستنی سنتی با بافت کشدار و استاندارد، معمولاً بین ۱ تا ۱.۵ قاشق چای‌خوری پودر ثعلب باکیفیت نیاز است. این مقدار ناچیز، دقیقاً همان عاملی است...

بهبود دهنده نان ترکیبی از چند ماده مختلف مثل آنزیم‌ها، امولسیفایرها، اسید اسکوربیک و برخی افزودنی‌های مجاز غذایی است که به خمیر اضافه می‌شوند تا نان حجم بهتر، بافت نرم‌تر...