تیم تحریریه

ویسکوزیته یا گرانروی، به زبان ساده یعنی مقاومت یک مایع در برابر جاری شدن. وقتی مایعی سخت حرکت می‌کند (مثل عسل یا چسب غلیظ)، ویسکوزیته آن بالا است؛ اما وقتی...

برای تهیه یک کیلو بستنی سنتی با بافت کشدار و استاندارد، معمولاً بین ۱ تا ۱.۵ قاشق چای‌خوری پودر ثعلب باکیفیت نیاز است. این مقدار ناچیز، دقیقاً همان عاملی است...

تنظیم ویسکوزیته یعنی کنترل کنیم که یک مایع یا خمیر صنعتی چقدر راحت حرکت کند یا چقدر غلیظ باشد؛ درست مثل تفاوت جریان پیدا کردن آب و عسل. در صنایع...

بهبود دهنده نان ترکیبی از چند ماده مختلف مثل آنزیم‌ها، امولسیفایرها، اسید اسکوربیک و برخی افزودنی‌های مجاز غذایی است که به خمیر اضافه می‌شوند تا نان حجم بهتر، بافت نرم‌تر...

سس مایونز محصول ترکیب روغن و زرده تخم‌مرغ است؛ دو ماده‌ای که ذاتاً تمایلی به مخلوط شدن ندارند. وقتی سس مایونز سفت نمی‌شود، در واقع پیوند بین این دو ماده...

فرمولاسیون سوسیس و کالباس گیاهی، در واقع هنر ترکیب مهندسی‌شده‌ی پروتئین‌ها، بافت‌دهنده‌ها و طعم‌دهنده‌هاست تا جایگزینی سالم و خوش‌خوراک برای محصولات گوشتی خلق شود. در این فرآیند، مواد اولیه به...

مقدار مجاز مصرف اسید سیتریک به نوع محصولی که از آن استفاده می‌کنید بستگی دارد؛ مثلاً در نوشیدنی‌ها معمولاً تا حدود ۰.۵ درصد مجاز است، اما در محصولات دیگر این...

مواد اولیه پنیر و ماست مجموعه‌ای از ترکیباتی هستند که در کنار شیر، باعث شکل‌گیری بافت، طعم و کیفیت این محصولات لبنی می‌شوند. هر کدام از این مواد نقش مشخصی...

مونو دی گلیسیرید یکی از افزودنی‌های رایج در صنعت نان است که برای بهبود بافت، افزایش نرمی و حفظ تازگی نان استفاده می‌شود. این ماده به خمیر کمک می‌کند ساختاری...

مواد نگهدارنده ماست و دوغ یکی از موضوعات مهم در تولید صنعتی لبنیات است. بسیاری از تولیدکنندگان با چالش‌هایی مثل کپک‌زدگی، ترش شدن زودهنگام یا کاهش ماندگاری محصول در زنجیره...