توضیح
خرید لیستین غذایی
لسیتین [Lecithin] مجموعه ای از فسفولیپیدها است که به طور طبیعی در بافت های گیاهی و حیوانی یافت می شود. این ماده عمدتاً از منابعی مانند دانه های سویا، آفتابگردان و زرده تخم مرغ استخراج می شود. لسیتین به عنوان یک امولسیفایر، پایدارکننده، عامل ترکننده و آنتی اکسیدان طبیعی در صنایع گوناگون کاربرد دارد. به دلیل توانایی در کاهش کشش سطحی بین مایعات غیرقابل امتزاج (مانند آب و روغن) و بهبود بافت و پایداری محصولات، لسیتین در صنایع غذایی بسیار ارزشمند است. این ماده به یکنواختی، ماندگاری و کیفیت کلی محصولات کمک شایانی می کند. شرکت همیار شیمی آمادگی دارد ضمن دریافت سفارش های مشتریان عزیز، محصول لسیتین (در انواع پودری و مایع، سویا و آفتابگردان) مورد نیاز صنایع مختلف را با بهترین قیمت تأمین کند و در سریع ترین زمان ممکن به وسیله سیستم حمل ونقل مطمئن به شهرهای مختلف ارسال نماید. قیمت های ارائه شده توسط این شرکت همیشه پائین ترین قیمت بوده و شما مشتریان عزیز می توانید ضمن استعلام قیمت، با قیمت سایر اشخاص حقیقی و حقوقی دیگر مقایسه نمائید.
مشخصات شیمیایی و فیزیکی لسیتین
| ویژگی | جزئیات |
|---|---|
| فرمول شیمیایی | C42H80NO8P |
| وزن مولکولی | 758.06 گرم بر مول |
| ظاهر فیزیکی | پودر یا مایع، محلول |
| درجه خلوص | 60 درصد، 99 درصد |
| حلالیت | در آب: ناچیز در کلروفرم: 0.1 گرم در میلی لیتر، کمی کدر، رنگ زرد کمرنگ تا نارنجی تیره |
| کشور تولید کننده | چین، هند |
| بسته بندی | کیسه، بشکه |
| وزن بسته بندی | 25 کیلوگرم، 250 کیلوگرم |
| شکل کاربرد | مرطوب کننده، نرم کننده |
| گرید محصول | دارویی، غذایی |
| برند | کشاو, پسفیک, شیوام, گجرات |
| نوع/شکل ظاهری | پودر، مایع |
| رنگ | قهوه ای کم رنگ تا زرد |
| شرایط نگهداری | -20°C، پایدار اما به نور، گرما، رطوبت و هوا حساس است؛ دور از عوامل اکسیدکننده قوی نگهداری شود. |
مهم ترین خواص لسیتین خوراکی
امولسیفایر (ایجاد و پایداری امولسیون آب در روغن و روغن در آب)
پایدارکننده (جلوگیری از جدا شدن فازها)
عامل ترکننده (بهبود ترشوندگی پودرها در مایعات)
عامل پخش کننده (کمک به توزیع یکنواخت ذرات)
کاهش دهنده ویسکوزیته (به ویژه در شکلات)
عامل جداکننده (جلوگیری از چسبیدن به سطوح)
بهبود دهنده بافت و نرمی (در محصولات نانوایی)
منبع فسفولیپید و کولین (ارزش تغذیه ای)
انواع لسیتین
| نوع لسیتین | منبع اصلی | فرم رایج | ویژگی های کلیدی | کاربردهای متداول |
|---|---|---|---|---|
| لسیتین سویا | دانه سویا | مایع، پودر، گرانول | رایج ترین نوع، اقتصادی، خواص امولسیون کنندگی قوی | شکلات، مارگارین، محصولات نانوایی، غذای فوری، خوراک دام |
| لسیتین آفتابگردان | دانه آفتابگردان | مایع، پودر | جایگزین غیر آلرژن برای لسیتین سویا، طعم خنثی تر | محصولات غذایی ویژه، محصولات ارگانیک، آرایشی-بهداشتی |
| لسیتین تخم مرغ | زرده تخم مرغ | پودر | غنی از فسفاتیدیل کولین، گران تر | مکمل های غذایی، فرمولاسیون های دارویی، امولسیون های خاص |
| لسیتین هیدرولیز شده | سویا، آفتابگردان | مایع، پودر | پایداری بهتر در pHهای مختلف، امولسیون روغن در آب قوی تر | سس ها، نوشیدنی ها |
| لسیتین فرکشنه شده | سویا، آفتابگردان | مایع، پودر | غنی شده با فسفولیپیدهای خاص (مثل PC یا PI) | کاربردهای دارویی، مکمل های تخصصی |
جایگزین های لسیتین در صنعت غذایی
مونو و دی گلیسیرید اسیدهای چرب
استرهای پلی گلیسرول اسیدهای چرب
پلی سوربات ها
استرهای سوکرز اسیدهای چرب
صمغ عربی (برای پایدارسازی امولسیون در برخی نوشیدنی ها)
کاربردهای لسیتین در صنف های مختلف
| 🏭 صنعت | 📌 شکل کاربردی | 🛍️ محصولات هدف | 📏 دوز مصرفی متداول (بسته به نوع لسیتین و محصول) | 💡 مزایا برای تولیدکنندگان |
|---|---|---|---|---|
| 🍏 صنایع غذایی | امولسیفایر، پایدارکننده، عامل پخش‌کننده، عامل ضد چسبندگی (Release agent)، مرطوب‌کننده (Wetting agent)، آنتی‌اکسیدان (کمک‌کننده)، بهبوددهنده بافت (E شماره: E322) |
شکلات، مارگارین، کره بادام زمینی، محصولات نانوایی (نان، کیک، بیسکویت)، سس‌ها (مایونز، سس سالاد)، بستنی، شیر خشک، پودرهای فوری (قهوه، کاکائو)، آدامس، پنیرهای فرآوری شده، پاستا، اسنک‌ها |
۰.۱٪ تا ۳٪ (معمولاً ۰.۲٪ – ۱٪) | ✅ بهبود بافت و یکنواختی، ✅ افزایش ماندگاری (جلوگیری از جدا شدن فازها)، ✅ کاهش چسبندگی در فرآیند تولید، ✅ بهبود اختلاط مواد اولیه، ✅ کاهش استفاده از چربی (گاهی)، ✅ بهبود جریان‌پذیری پودرها، ✅ بهبود حس دهانی |
| 🧴 لوازم آرایشی و بهداشتی | امولسیفایر، مرطوب‌کننده، نرم‌کننده پوست (Emollient)، پایدارکننده، عامل نفوذ (Penetration enhancer)، بازسازنده سد لیپیدی پوست |
کرم‌ها، لوسیون‌ها، محصولات مراقبت از مو (شامپو، نرم‌کننده)، رژ لب، محصولات آرایشی (فونداسیون، سایه چشم)، صابون‌ها، بالم لب |
۰.۵٪ تا ۵٪ (در برخی موارد بیشتر) | ✅ ایجاد امولسیون‌های پایدار (روغن در آب یا آب در روغن)، ✅ بهبود حس پوست و مو، ✅ افزایش جذب مواد موثره، ✅ طبیعی و سازگار با پوست (به ویژه لسیتین‌های گیاهی)، ✅ کمک به ترمیم پوست |
| 💊 داروسازی | امولسیفایر، حلال (Solubilizer)، پایدارکننده، ماده جانبی (اکسپیان) در قرص و کپسول، حامل دارو در لیپوزوم‌ها، منبع کولین و فسفولیپیدها |
امولسیون‌های تزریقی و خوراکی، سوسپانسیون‌های خوراکی و موضعی، پمادها، کرم‌های دارویی، کپسول‌های نرم، مکمل‌های غذایی (به عنوان منبع کولین و برای سلامت کبد و مغز)، تغذیه وریدی (TPN) |
متغیر بر اساس فرمولاسیون و کاربرد | ✅ افزایش پایداری و فراهمی زیستی داروها، ✅ کمک به حل شدن داروهای کم‌محلول، ✅ امکان ساخت فرمولاسیون‌های لیپوزومی برای هدف‌گیری دارو، ✅ ایمنی و تحمل‌پذیری خوب، ✅ منبع مواد مغذی ضروری |
| 🐄 خوراک دام، طیور و آبزیان | امولسیفایر چربی، منبع انرژی و فسفولیپید، بهبود دهنده هضم، عامل ضد گرد و غبار |
خوراک دام (گاو، گوسفند)، طیور (مرغ، بوقلمون) و آبزیان (ماهی، میگو)، جایگزین‌های شیر برای گوساله و بره، خوراک حیوانات خانگی |
۰.۵٪ تا ۲٪ | ✅ بهبود هضم و جذب چربی‌ها و مواد مغذی، ✅ افزایش نرخ رشد و بازده خوراک، ✅ بهبود کیفیت محصول نهایی (مثلاً زرده تخم‌مرغ، کیفیت گوشت)، ✅ کاهش گرد و غبار در خوراک، ✅ بهبود پلت شدن خوراک |
| 🧪 صنایع دیگر (صنعتی) | عامل پخش‌کننده رنگدانه، امولسیفایر، عامل ضد کف، روان‌کننده، عامل ضد چسبندگی، تثبیت‌کننده |
رنگ‌ها (پایه آب و پایه حلال)، جوهرها، پوشش‌ها، پلاستیک‌ها، لاستیک، مواد منفجره، چرم‌سازی، حفاری نفت، آسفالت، آفت‌کش‌ها، منسوجات |
بسته به فرآیند و کاربرد صنعتی | ✅ بهبود پراکندگی پیگمنت‌ها و پرکننده‌ها، ✅ پایداری امولسیون‌های صنعتی، ✅ کاهش ویسکوزیته، ✅ بهبود خواص محصول نهایی، ✅ کمک به فرآیند تولید |
شرایط نگهداری از لسیتین
🌡️ دما نگهداری: در دمای خنک (ترجیحاً زیر ۲۵ درجه سانتی گراد). از گرما و انجماد شدید (برای مایع) خودداری شود.
📦 بسته بندی لسیتین: در ظروف اصلی، کاملاً دربسته و مقاوم به نفوذ هوا و رطوبت
💧 رطوبت: به دور از محیط های مرطوب نگهداری شود، زیرا جاذب رطوبت است (به خصوص نوع پودری)
🌞 نور: دور از نور مستقیم خورشید و منابع UV نگهداری شود.
با اکسیژن هوا می تواند باعث اکسیداسیون شود. برای نگهداری طولانی مدت لسیتین مایع، استفاده از گاز نیتروژن در فضای خالی ظرف توصیه می شود.
🚛 شرایط حمل و نقل لسیتین
🌡️ دمای مناسب: ترجیحاً در دمای کنترل شده (۱۵-۲۵ درجه سانتی گراد) حمل شود. از قرار گرفتن طولانی مدت در معرض دمای بالا خودداری شود.
📦 بسته بندی: در بسته بندی اصلی و سالم. برای لسیتین مایع، از عدم نشتی اطمینان حاصل شود.
💧 رطوبت: دور از رطوبت و بارندگی نگهداری شود.
🌞 نور: از قرار گرفتن در معرض نور مستقیم خورشید در طول حمل و نقل جلوگیری شود.
⚠️ احتیاط: از ضربه، فشار و تکان شدید به بسته بندی ها (به خصوص بشکه ها و IBCهای مایع) جلوگیری شود.
MSDS-موارد ایمنی لسیتین (Lecithin)
| بخش | توضیحات |
|---|---|
| شناسایی ماده | لسیتین (Lecithin) شماره CAS: 8030-76-0 یا 8002-43-5 |
| طبقه بندی خطر | ماده غیرخطرناک؛ نیاز به برچسب گذاری ویژه ندارد |
| خطرات بهداشتی | استنشاق: تحریک خفیف تنفسی تماس پوستی: معمولاً بی خطر تماس چشمی: تحریک چشم حساسیت: ممکن است در افراد حساس به سویا و حبوبات واکنش آلرژیک ایجاد کند مصرف خوراکی: ایمن در دوز معمول |
| کمک های اولیه | استنشاق: انتقال به هوای تازه پوست: شست وشو با آب و صابون چشم: شست وشو با آب فراوان بلع: در صورت بروز علائم، مراجعه به پزشک |
| آتش سوزی | قابل اشتعال نیست اما در آتش منوکسید کربن و آلدهید تولید می کند خاموش کننده: کف، CO₂، پودر خشک |
| نشت و ریختن | تمیز کردن محل، تهویه مناسب، جلوگیری از ایجاد گرد و غبار سطوح آلوده ممکن است لغزنده شوند |
| نگهداری و حمل و نقل | در ظروف دربسته، دور از رطوبت و گرما شرایط خاص حمل و نقل ندارد |
| اطلاعات زیست محیطی | خطر کم برای محیط زیست از ورود مقادیر زیاد به آب و فاضلاب خودداری شود |
| نکات تکمیلی | افراد حساس به سویا احتیاط کنند استفاده از ماسک و دستکش در محیط های صنعتی توصیه می شود |
سوالات متداول درباره لسیتین
لسیتین از کجا تهیه کنیم؟
لسیتین (lecithin) به عنوان یک افزودنی غذایی در اتحادیه اروپا تحت شماره E322 شناخته می‌شود. لسیتین در مواد غذایی به عنوان یک امولسیون‌کننده، آنتی‌اکسیدان و به منظور محافظت از عطر و طعم استفاده می‌شود. این ماده غالباً عامل امولسیفایر بوده و کیفیت بسیاری از محصولات غذایی را به ارمغان می‌آورد. استفاده از آن به عنوان یک امولسیفایر برای جدا نگه داشتن آب و چربی‌ها در شکلات و پوشش‌های ترکیبی کاملاً شناخته شده است، اما در محصولات دیگر مانند: مارگارین، محصولات نان، بستنی و لبنیات، فرمول‌های شیرخوار و غذاهای کودک نیز بکار می‌رود. لسیتین همچنین به عنوان یک مؤلفه تکنولوژیکی و تغذیه‌ای در رژیم‌های غذایی و در محصولات دارویی، خوراک دام، مواد آرایشی و صنایع شیمیایی و فنی کاربرد دارد.
کدام لسیتین بهترین امولسیفایر است؟
لسیتین آفتابگردان به سرعت به گزینه ای برای امولسیون سازی در بسیاری از صنایع تبدیل می شود. در حالی که به صورت انبوه در دسترس نیست، به دلیل خواص متمایز کننده آن، انتخاب بهتری است.
الهام بختیاری –
سلام وقت بخیر لسیتینی که می‌فروشید پایه‌اش سویاست یا آفتابگردون؟ ما واسه تولید شکلات استفاده داریم نمی‌خوایم طعم رو تغییر بده
فاطمه رضایی –
سلام وقت شما هم بخیر لسیتین موجود در سایت پایه سویا دارد و از نوع خوراکی مخصوص صنایع شیرینی، شکلات و لبنیات است بدون بو و مزه اضافی