در این مقاله چهار جایگزین ژلاتین شامل آگارآگار ، پکتین، کاراگینان و نشاسته ذرت را که در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی استفاده می‌شوند را معرفی کرده‌ایم. این جایگزین ها هرکدام ویژگی های حاص خود را دارند و برای تولید کنندگان و افرادی که ماده های گیاهی و وگان انتخاب آن‌هاست یا به دلایل مختلف به دنبال پرهیز از ژلاتین حیوانی هستند، مناسب است. آگارآگار با قدرت ژله‌سازی بسیار بالا و مقاومت حرارتی برای محصولات شفاف و پایدار، پکتین با بافت نرم و غنی از فیبر برای مرباها و دسرهای کم‌قند، کاراگینان برای بافت کرمی و نرم در محصولات لبنی و دارویی بدون نیاز به حرارت زیاد و نشاسته ذرت به عنوان گزینه‌ ای اقتصادی و در دسترس برای غلیظ‌ سازی سس‌ ها و دسر های صنعتی به عنوان جایگزین ژلاتن معرفی شده اند.

پودر ژلاتین خوراکی یک منبع طبیعی پروتئین است که برای بهبود سلامت پوست، تقویت مو و ناخن، تقویت مفاصل و کمک به ریکاوری عضلانی در ورزشکاران استفاده می‌‌شود. مهم تر از اینکه ژلاتین را چه زمانی مصرف کنید، مصرف روزانه و مداوم است که اثر بخشی محصول را بیشتر می‌ کند. مطالعات نشان می‌‌دهند که فواید ژلاتین برای پوست، معمولاً پس از ۸–۱۲ هفته مصرف منظم ظاهر می‌‌شود و زمان‌ بندی فقط می‌تواند جذب آن بهتر کند. اما مصرف ناشتای ژلاتین با ویتامین C برای پوست جذب بیشتری دارد. برای خواب بهتر و ریکاوری عضلات بهتر است که شب قبل از خواب آن را نوش جان کنید. همچنین مصرف آن پس از ورزش برای کاهش التهاب مفاصل و قبل از ورزش برای مراقبت از مفاصل و عضله سازی است.

ژلاتین پروتئینی است که از کلاژن پوست، استخوان و غضروف حیواناتی مانند: گاو، گوسفند، خوک گرفته می‌شود و در غذا، صنایع دارویی و آرایشی و بهداشتی کاربرد دارد. حلال یا حرام بودن ژلاتین به منشأ حیوانی آن بستگی دارد. در صورتی که از خوک (حیوان حرام گوشت، بدون ذبح شرعی) باشد، حرام و در صورتی که از استخوان حیوان حلال‌ گوشت مانند گاو باشد که شرعی ذبح شده باشد، حلال است. همچنین افرادی که به دنبال اطمینان قطعی هستند، توصیه می‌شود که از جایگزین‌ های گیاهی مانند آگار و پکتین استفاده کنند. در صورت شک به منشأ حیوانی ژلاتین، بسیاری از مراجع حکم به حلال بودن می‌ دهند. برای اطمینان کامل از حلال بودن، بهتر است که ژلاتین با گواهی حلال معتبر بخرید یا از جایگزین‌ های گیاهی استفاده کنید که هیچ شک فقهی یا بهداشتی باقی نماند.

Bloom Number شاخص قدرت ژل‌شدن است و برای کنترل کیفیت محصولات حیاتی است.

در محدوده pH 4–7 بهترین ژل ایجاد می‌شود، خارج از این محدوده قدرت ژل کاهش می‌یابد.

در دمای بالاتر از 60 °C ژل ذوب می‌شود ولی پایداری شیمیایی حفظ می‌شود.

نگهداری در دمای مناسب و دور از نور مستقیم برای جلوگیری از تجزیه ضروری است.

برخی یون‌ها مانند Ca²⁺ می‌توانند ژل را تقویت یا اختلال ایجاد کنند.