در خیلی از کارگاه‌های کوچک، مشکل اصلی اسید سیتریک خودِ ماده نیست؛ شیوه‌ی اضافه کردن آن است. وقتی مقدار اسید سیتریک دقیق اندازه‌گیری نشود، خوب مخلوط نشود یا بدون توجه...
منظور از جایگزین گیاهی ژلاتین جایگزین گیاهی ژلاتین، ماده‌ای است که نقش اصلی ژلاتین در ایجاد بافت پاستیلی را با منشأ گیاهی انجام می‌دهد. پکتین، آگار و کاراگینان از گزینه‌های...
ثعلب پودری لعاب‌دار است که از آسیاب کردن غده‌های زیرزمینی برخی گونه‌های ارکیده به دست می‌آید. این غده‌ها حاوی ترکیباتی مانند گلوکومانان و نشاسته هستند و پس از ترکیب با...
کربنات سدیم و بی کربنات سدیم هر دو پودرهای سفیدرنگی هستند که از نظر نام و ظاهر به هم نزدیک به نظر می‌رسند، اما در عمل یکسان نیستند. کربنات سدیم...
آشنایی با رزین‌های صنعتی برای نمونه‌سازی وقتی می‌خواهید یک ایده یا طرح جدید را قبل از تولید انبوه آزمایش کنید، نیاز به ساخت یک نمونه اولیه دارید. رزین‌های صنعتی، مواد...
ویسکوزیته دینامیکی و سینماتیکی هر دو به رفتار مایعات در زمان جریان مربوط می‌شوند، اما یک تفاوت مهم دارند: ویسکوزیته دینامیکی نشان می‌دهد یک مایع در برابر حرکت و جابه‌جایی...
زانتان گام یک پودر پلی‌ساکاریدی است که از فرایند تخمیر به دست می‌آید و بیشتر به خاطر توانایی بالای آن در غلیظ کردن، پایدار کردن و بهبود بافت محصولات شناخته...
تری استین یا گلیسرول تری استات یک مایع شفاف و بی‌رنگ است که در بسیاری از صنایع، از غذا و دارو گرفته تا محصولات شیمیایی و پلیمری، به عنوان حلال،...
مشکل اصلی به بیان ساده وقتی یک محصول غذایی مانند سس، نوشیدنی پالپ‌دار یا لبنیات طعم‌دار پس از مدتی کوتاه کیفیت یکنواخت خود را از دست می‌دهد و ذرات آن...
حلال‌های شیمیایی موادی هستند که برای حل کردن، رقیق کردن، شست‌وشو یا کمک به تولید بسیاری از محصولات صنعتی استفاده می‌شوند. الکل‌ها، کتون‌ها، استرها و هیدروکربن‌ها از مهم‌ترین گروه‌های این...
